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冰糖葫芦（中国传统小吃）_百度百科

（中国传统小吃）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心冰糖葫芦是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共13个义项）展开添加义项冰糖葫芦[bīng táng hú lú]播报讨论上传视频中国传统小吃收藏查看我的收藏0有用+10冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 [1]中文名冰糖葫芦分    类中国传统小吃口    味又酸又甜，还很冰主要食材山楂果，糖别    名糖葫芦、糖墩儿、糖球主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等目录1菜品源流2菜品制作▪食材原料▪制作方法3营养价值菜品源流播报编辑起源冰糖葫芦(5张)南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 [2-3]兴盛北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。 [4]老字号最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦 [5]。 [4]沿街叫卖旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。 [4]菜品制作播报编辑食材原料山楂适量冰糖：水 2：1油纸 放糖葫芦不粘---- [6]制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅步骤2冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖步骤3中火煮沸转小火 全程都别搅动 ！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却， 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火！步骤4然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助步骤5糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可 没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙做法二所需食材主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。制作步骤步骤具体操作步骤1串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。步骤2熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。步骤3蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。步骤4冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。提示成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。冰糖葫芦营养价值播报编辑健康功效糯米糖葫芦 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 [2]食用禁忌应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“（山楂）多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸。”“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖葫芦新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

冰糖葫芦的来历_百科TA说

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冰糖葫芦的来历

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冰糖葫芦是中国传统美食，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看。提起冰糖葫芦的来历，还得从南宋皇帝。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。

冰糖葫芦是中国传统美食，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看。提起冰糖葫芦的来历，还得从南宋皇帝宋光宗说起。 宋光宗，名赵惇（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。 绍熙年间，赵惇最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山植）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

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原创|发布：2016-12-04 13:32:25    更新：2016-12-04 13:32:25

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原来冰糖葫芦还有这样的传奇故事 - 知乎

原来冰糖葫芦还有这样的传奇故事 - 知乎切换模式写文章登录/注册原来冰糖葫芦还有这样的传奇故事加加美食喔人生路漫漫，美食常相伴，不负韶华，不负美食冰糖葫芦冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜,它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把- -只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手种一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。宋光宗，名赵停(公元1147- 1200年)， 是宋孝宗赵慎的第三个儿子。 公元11对年,孝宗立他为皇太子，任临安府尹。公元1187年10月 受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。赵伸长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头白发了。臣下献上何首乌，说服后.能使头发转黑，但他不肯服用，说:“我头发已白，可叫饫下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，免周必大、辛弃疾等主战派大臣,起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。赵倍和大上皇孝宗的关系长期不和，孝宗死后，他不去服丧,致使丧礼无法进行， 满朝大为骚动。知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胃上奏,建议太皇太后下诏令赵停退位,传位于其子赵扩,由赵扩主持孝宗丧礼。太皇太后同意赵停禅位,称大上皇，闲居寿康宫。他每回忆在位时的事情，总要自语地咒骂，有时还会痛哭。公元1200年春，皇帝赵扩从郊外祭礼回来,鼓乐之声传入深宫。赵停问是什么事，左右回答说是街上百姓在奏乐游戏。赵悼大怒道:“你们这些奴才也如此欺骗我!”- 拳击去,因收制不住而跌倒在地，从此不起，8月辛部日，病死于;阳安寿康宫。葬于永崇陵(今浙江省绍兴县东南35里处宝山。那是绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山植)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”"开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味，妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来,山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾,特别是助消化，自由为消食积之要药,尤怅于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，可推矣。”今人研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。发布于 2023-05-30 21:48・IP 属地浙江糖葫芦​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

冰糖葫芦，又称作冰糖葡萄或糖葫芦，是一道有着悠久历史的中国传统美食。它的起源可以追溯到中国古代，至今已有几百年的历史。

芦，又称作冰糖葡萄或糖葫芦，是一道有着悠久历史的中国传统美食。它的起源可以追溯到中国古代，至今已有几百年的历史。学中文学英文学音乐学数学博客关于我们教师团队学习体验媒体新闻品牌故事International | 中文（简体）International | ENEurope | FRSingapore | ENThailand | ไทยIndonesia | Bahasa条款和条件隐私政策免费试听回到博客首页阅读时长约 4 分钟中华美食之旅第九站：冰糖葫芦作者 LingoAce新媒体团队 |中国 |2023-10-09中华文化冰糖葫芦：传统美食的甜蜜韵味大家好！欢迎再次来到美食之旅。今天，我们将带您走进中国的传统小吃世界，品尝一道充满甜蜜韵味的经典美食——冰糖葫芦。让我们一起深入探寻冰糖葫芦的故事、制作方法以及它在中国文化中的独特地位。冰糖葫芦的神奇来历 冰糖葫芦，又称作冰糖葡萄或糖葫芦，是一道有着悠久历史的中国传统美食。它的起源可以追溯到中国古代，至今已有几百年的历史。相传，冰糖葫芦最早起源于中国北方，起初是一种冰糖涂抹在水果上的食品。随着时间的推移，人们开始在水果上加入多层糖衣，形成了如今经典的冰糖葫芦。制作冰糖葫芦的工艺冰糖葫芦的制作工艺虽然看似简单，但却需要巧妙的手艺。首先，选择新鲜的水果，常见的包括葡萄、山楂、草莓等。然后，将水果串在竹签上，以便涂抹糖衣。接下来，将白砂糖加热至液态，然后将水果逐一浸入糖中，确保每个水果均匀沾满糖衣。最后，将涂抹好糖的水果串晾干，形成坚硬的糖衣，这就是冰糖葫芦的经典外貌。冰糖葫芦的独特魅力冰糖葫芦以其独特的口感和多样的味道而著称。外层的糖衣坚硬而脆，咬下去发出清脆的声音，内部的水果则甜蜜多汁。这种多层次的风味让人回味无穷，吃起来既有嚼劲又有甜蜜的享受。冰糖葫芦的糖衣也可以根据个人口味添加不同的配料，如花生、芝麻、巧克力等，增添了更多的变化。冰糖葫芦与中国文化冰糖葫芦不仅仅是一道美食，它还承载了中国文化的一部分。在中国，冰糖葫芦常常与节庆、庆典和传统习俗相联系。人们会在春节、元宵节、儿童节等重要节日时制作和分享冰糖葫芦，寓意着甜蜜和幸福。此外，冰糖葫芦也是儿时回忆的一部分，许多人在童年时都曾品尝过这道美味。结语冰糖葫芦是中国传统美食的代表，它承载了中国文化的甜蜜韵味。无论是其特有的制作工艺还是多样化的口味，都让冰糖葫芦成为了中国传统美食的瑰宝。在这个美食之旅中，我们一起深入探寻冰糖葫芦的故事和美味，感受它在中国文化中的特殊地位。我们除了《我的中华美食课》，还更多有趣好玩的专项课程等着你。在LingoAce，每个课程都是我们团队经过百余小时的课程设计、教材制作、模拟教学、教师培训和质量控制后的成果。 我们邀请您同孩子一起来参加免费试听课，亲身体验一下LingoAce非凡中文学习体验吧！立刻预约免费试听！LingoAce新媒体团队新媒体 | 中国团队全员均拥有语言学教育背景、良好双语能力及至少2年以上的跨国生活经验，了解海外生活环境与语言环境，专注于3-15岁儿童语言学习经验分享的输出者，持续向海外儿童普及中华文化的拓展者，LingoAce里最会讲故事的编撰者，争做海外父母语言学习的帮助者。 更多精彩文章中华文化泉州簪花：蟳埔（xún pǔ）女的传统之美，今生簪花，来世漂亮阅读时长约 5 分钟中华文化“三八”妇女节丨节日已至！！！阅读时长约 5 分钟中华文化解锁一道传统美食背后的故事-饺子阅读时长约 5 分钟浏览所有文章教学特色学中文学英语学习体验教师团队博客认识LingoAce关于我们加入LingoAce媒体新闻联系我们常见问题各地网站International ENSingaporeIndonesiaประเทศไทยEurope隐私和条款隐私政策条款和条件Cookie政策Cookies设置Singapore UEN 201619956K© 2024 PPLingo Pte

茶合文化-为什么我们都爱吃冰糖葫芦呢？ - 知乎

茶合文化-为什么我们都爱吃冰糖葫芦呢？ - 知乎切换模式写文章登录/注册茶合文化-为什么我们都爱吃冰糖葫芦呢？茶合文化文案早年间在北京的各个胡同里，常会有一个穿着大袄子的爷爷扛着巨大的“糖葫芦串”，一边走着一边喊“冰糖葫芦嘞～又大又甜的冰糖葫芦...”。那声音是极具穿透力的，隔着几条巷子的小朋友听到了，总会缠着妈妈要买一串来吃。晶莹剔透的糖衣，包裹着酸脆的山楂果，一口下去嘎嘣嘎嘣的，唇齿留香，好不惬意。其实冰糖葫芦不止是北京特产，更是广泛流行于全国各个地区，那这酸酸甜甜的山楂果串串是如何成为一代又一代人的美好童年记忆的呢？我们一起来了解一下吧，看看是不是你记忆的味道。[1]起源冰糖葫芦又叫糖葫芦，是中国传统的小吃。相传冰糖葫芦起源于大约八百年前的南宋绍熙年间，说是宋光宗赵停的宠妃生病吃不下饭，日渐消瘦，宋光宗也是整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉说：只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。由于山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，是难得的开胃零食，于是糖葫芦在民间流传开来。到了清朝时，冰糖葫芦更是盛行于各地的茶楼、戏院、大街小巷。到了如今，冰糖葫芦仍是老少皆宜，深受大家的喜爱。[2]制作技艺冰糖葫芦作为传统的小吃，原料却极其简单，主要是白砂糖、山楂和少许的食用油而已；但它的制作工艺却也是很有讲究的。先将白砂糖放到锅中，再加入适量的清水，然后一边加温一边搅拌，等到锅里的糖液全部沸腾，停止搅拌转成小火加温，直到锅内传来噼啪响声，用筷子蘸取少许糖液放入冷水中冷却，冷却后用牙咬，直到不粘牙又能有吃水果糖的感觉即可。这时将预先准备好的山楂串放入锅中，滚一圈粘得满满的糖液就拿出来放在抹好油的木板上，完全冷却后取下即可。山楂去不去核都是可以的，不过熬糖的过程却是要充满耐心的，丝毫马虎不得，熬的时间久了，糖会变黑变苦，影响糖葫芦的口感；熬的时间少了，糖液不够粘稠，做出来的糖葫芦又是极不美观的。可以说熬糖是糖葫芦的关键了。现在随着大家的爱好，冰糖草莓、冰糖橘子、冰糖水果串应运而生，有的会在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。无论哪一种都是很受大家欢迎的，甚至大家会在家里自己研制各种款式的糖葫芦。[3]糖葫芦精神 冰糖葫芦是很有北京特色的一种食品，也堪称最原始最传统的糖果。从某种程度上说：它甚至可以代表某种朴素安祥而又不乏历史感的市井生活。在林语堂先生在一部回忆清末民初北京历史文化的专著里，也未能忽略它的存在，文中提及：除了甘美圆润的冻柿子，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，红色的很是招人...可见冰糖葫芦不仅是小孩们童年的深刻记忆，也成为一位读书人对老北京城回忆中不可或缺的部分。作为最原始的糖果，冰糖葫芦跟如今商店里零售的各种包装精美的水果糖存在着本质的区别，前者讲究的是鲜果带来的口感，而后者徒有发腻的果味而已。更重要的，前者是手工制作，匠心独运，简直象征着一个闲情逸致的时代；后者则是机器大批量生产，挥掸不掉工业社会的气息。冰糖葫芦酸、冰糖葫芦甜，不论那种滋味都会是我们最为喜爱的味道，因为它不仅是我们童年的记忆，更是我们对于一个时代的追寻，对于中华文化的美好憧憬与崇敬。发布于 2019-10-15 10:22北京美食北京生活饮食文化​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

冰糖葫芦 - 搜狗百科

- 搜狗百科冰糖葫芦，又称糖葫芦，天津又称糖墩儿，安徽凤阳叫作糖球，冰糖葫芦是中国传统小吃，冰糖葫芦起源于南宋。[1] 冰糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。[2] 冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。[3][2][4]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心添加义项糖葫芦是一个多义词，您可以选择查看以下义项（共3个义项）：以山楂为主要食材的菜品公益微电影粉丝名称冰糖葫芦编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博以山楂为主要食材的菜品“糖葫芦（以山楂为主要食材的菜品）”一般是指“冰糖葫芦（以山楂为主要食材的菜品）”冰糖葫芦，又称糖葫芦，天津又称糖墩儿，安徽凤阳叫作糖球，冰糖葫芦是中国传统小吃，冰糖葫芦起源于南宋。[1]冰糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。[2]冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。[3][2][4]口味酸甜[2]展开类型中国传统小吃展开主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等展开起源南宋展开主要食材山楂果、糖[5]展开别名糖葫芦、糖墩儿、糖球展开中文名冰糖葫芦展开参考资料：1. 糖葫芦起源 - 飞秒生活飞秒[引用日期2022-11-30]2. 时间:2014-9-24 14:33:00 来源:食品科技网食品科技网[引用日期2021-12-15]3. 冰糖葫芦有哪些功效99健康网[引用日期2022-11-30]4. 老北京民俗：爆竹声中一岁除 春风送暖入屠苏_文化频道_凤凰网凤凰网[引用日期2022-12-04]5. 冰糖葫芦做法怎么做_冰糖葫芦做法的做法_豆果美食豆果美食[引用日期2023-02-19]词条标签：糖葫芦老北京宋光宗食品美食食物免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：428452次最近更新：23.02.19编辑次数：41次创建者：突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

美食故事 | 原来冰糖葫芦是宋朝皇家美食 - 知乎

美食故事 | 原来冰糖葫芦是宋朝皇家美食 - 知乎切换模式写文章登录/注册美食故事 | 原来冰糖葫芦是宋朝皇家美食知食饮食知识推送，大咖菜谱教学 今天咱们讲的故事...当当当铛...就是酸甜爽口利于消化富含维C老少皆宜的“冰糖葫芦”的故事啦！ 说起冰糖葫芦就想起了美好的童年回忆，那时候的糖葫芦只要五毛钱，和小伙伴们放学回家一人买一串可以开开心心打打闹闹的吃上一路。但是提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。（如下图） 宋光宗，名赵惇（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。父亲去世后悲痛万分、守孝三年，在43岁的时候登基做皇帝。孝顺的光宗体弱多病、生性懦弱可是又有一个妒悍霸权的皇后李氏，光宗又怕老婆又无可奈何。 在南宋绍熙年间也就是（1190——1194年），光宗皇帝最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了很多贵重药品也都没有把皇贵妃治好。皇帝看见自己最宠爱的黄贵妃日渐憔悴也每天愁眉不展，最后只好在城外张榜求医。直到有一天，有一位江湖郎中揭榜进宫了。给黄贵妃把脉后说：“只要用冰糖与棠球子（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月准见好。”之后黄贵妃果然痊愈了。只可惜，这位黄贵妃还是在皇帝出宫的时候被凶狠毒辣嫉妒心强的李皇后毒杀了，可皇帝明明知道是皇后把自己的爱妃杀掉，除了哭泣，连质问皇后的勇气都没有。都说当皇帝有多好，这皇帝当的也是没谁了。 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了如今的“冰糖葫芦”啦！冰糖葫芦还有很好的降血压、降血脂作用，长期食用有预防高血压、高血脂、冠心病等功效。 咱们今天的故事就讲到这啦^^编辑于 2017-06-07 11:47美食小吃皇帝​赞同 7​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

美味的中国｜冰糖葫芦：起源于江南，发迹于北方，我可真厉害！_山楂_北京_余甘

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美味的中国｜冰糖葫芦：起源于江南，发迹于北方，我可真厉害！

2023-10-12 07:00

来源:

郎君在水一方

发布于：山西省

原标题：美味的中国｜冰糖葫芦：起源于江南，发迹于北方，我可真厉害！

冰糖葫芦，也叫糖葫芦，

著名的中国传统小吃。

天津称「糖墩儿」，

济南叫「酸蘸儿」，

辽宁大连叫「梨膏」，

安徽凤阳叫「糖球」。

不知道你们那边叫什么呢？

冰糖葫芦火红的外表，

是冰天雪地里的一道靓丽风景，

给我们带来酸甜味道的同时，

也让我们的肠胃和心灵，得到休整。

展开全文

别看雅俗与共，它是皇家血统！

别看糖葫芦现在常见于街头巷尾，人家可是纯正的皇家血统。

南宋绍熙年间，

宋光宗最宠爱的贵妃生了怪病，

面黄肌瘦，茶饭不思。

御医用尽名贵药材，皆不见效。

爱妃日憔悴，皇帝愁眉锁，最后张榜求医。

一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：

将「棠球子」与红糖煎熬，

每顿饭前吃5~10枚，半月后，病自然好。

「棠球子」就是山楂。

大家将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，

她按此法服后，果然如期病愈。

皇帝大喜，愁眉解开。

现在我们都知道原理了：

冰糖葫芦富含多种有机酸和营养素。

山楂可消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，

还可降低血脂、降低血清胆固醇。

特别是助消化，自古为消食积之要药。

明代名医李时珍说：

「煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，

则其消向积之功，盖可推矣。」

估计贵妃娘娘平时山珍海味吃多了，

吃山楂正好对症下药。

糖煮山楂传到民间，老百姓用竹签串着吃，

又将大小两个果儿串在一起，

小个儿在上，大个儿在下，像个葫芦，

葫芦跟「福禄」谐音，寓意吉祥，

「糖葫芦」就这样传开了。

过去，山楂秋后才有，

糖葫芦在冬天才能吃到。

加上山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，

看起来像一层冰，

人们就在糖葫芦之外又加个「冰」。

「冰糖葫芦」就是这么来的。

发源江南，发迹北京，神了！

糖葫芦最初出现在江南，最后发迹却在北方，特别是北京，几乎是北京的一个符号。

《京华春梦录》记载：

「岁朝之游，向集厂甸。」

「迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，

乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，

途人见之，成知为厂甸游归也。」

糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。

厂甸庙会上，有一种大糖葫芦，用荆条穿成，

最长的有3米，表面刷上饴糖水，

顶端粘上花花绿绿的小纸旗子。

还有一种大挂山里红，

就是把上百颗山楂用线穿成一圈，

像挂朝珠一样挂在胸前，

随走随拽下一颗塞到嘴里。

最早制售糖葫芦的，

是「不老泉」「九龙斋」「信远斋」「全福德」

等出售蜜果的几个老字号。

「九龙斋」和「信远斋」

最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，

极受百姓青睐。

铁齿铜牙的纪晓岚写了「生死书从不老泉」，

自嘲学问赶不上「不老泉」糖葫芦制作的精美。

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。

梁实秋在《雅舍谈吃》一文中记述道：

冰糖葫芦「以信远斋所制为最精，不用竹签，

每一颗山里红或海棠均单个独立，

所用之果皆硕大无比，而且干净，

放在垫了油纸的纸盒中由客携去」。

民国时期，东安市场南门的「隆记」食品店

制售的冰糖葫芦，也很有名。

岂止山楂？吃的就是花样！

冰糖葫芦最早是山楂，可很快就不只是山楂。

《燕京岁时记》载：

冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、

海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，

蘸以冰糖，甜脆而凉。

可见，至少从清代开始，

人们就开始尝试「冰糖」各种食物了。

除了传统的山楂冰糖葫芦外，

还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、

橘子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、

绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、

朱古力冰糖葫芦、钙奶味冰糖葫芦，

等等。

台湾的糖葫芦叫做「鸟梨仔膏」，

是在腌制好的梨上裹一层红色糖浆。

基隆有用草莓做糖葫芦的，

裹的是白糖、黄糖、

红糖、麦芽糖一起熬制的糖浆。

在闽南和潮汕一带，

有一种小众水果叫油甘/余甘，

因其吃起来「先苦后甜」得名。

当地有句谚语：「甘回味甜，越吃越少年。」

余甘直接吃有点酸涩。

不过这难不倒好吃的闽南人和潮汕人，

他们把余甘做成冰糖葫芦，

就成了过年时孩子们争抢的零食。

余甘制成的冰糖葫芦可止咳化痰，

消炎去肿，缓解喉咙疼痛。

初食味酸涩，良久乃甘。

这也是一种人生况味呢！

此外，人们在糖葫芦造型上也动起了脑筋。

青岛有著名的「海云庵糖球会」，

经常可以看到黏成牛、虎等

各种样子的巨型糖葫芦。

冰糖葫芦的宇宙在东北，裹万物！

比起南方，创造性极强的东北人，

怎么能甘心于一成不变的传统味道？

「创新」是冬季中本该有的「温度」。

在东北，铁锅炖万物，

一样的，冰糖裹万物。

「冰糖」是动词，「葫芦」是代词。

裹水果裹蔬菜算个啥？

这里有很多你意想不到的美食。

不要说「冰糖万物」，简直是「冰糖宇宙」。

一切皆可冰糖！

西蓝花、茄子、大辣椒、小米辣、黄瓜、

柿子、大葱、洋葱、地瓜片、

鱼丸、辣条、臭豆腐、卤蛋、面包片、

方便面、油条、红肠、刀鱼、

大虾、鸡爪、鸭脖、羊肉串儿.....

不管什么食材，只要在东北，

都能做出冰糖葫芦味儿的。

那东北的冰糖葫芦什么味儿？

敢来尝试一下么？

冰糖辣椒，一口下去，

那酸爽，一阵热浪从体内释放，

灵魂仿佛在天使与魔鬼之间来回跳跃。

小孩小孩你别馋，我们来做糖！

01、选择水果（也可是蔬菜等其他）洗净备用。

02、洗好的水果沥干水分，或用厨房纸擦干。

03、竹签烫洗一下备用。

04、水果按喜好排列用竹签插好。

05、熬糖：一斤糖半斤水，全程小火，不必搅拌。

06、熬到糖中间微微发黄，产生细密泡泡。

07、用筷子沾一下糖放入凉水凝固不粘牙就成了。

08、裹糖衣，一圈就可以，太厚影响糖衣脆度。

09、如果糖稀冷却了，继续微微火侧着锅保温即可。

10、裹好糖衣放在烘焙油纸上晾干，防止粘黏。

11、最后一步：开吃！酸酸甜甜脆脆就是它。

欢迎留言：你最喜欢哪种冰糖葫芦？

——end——

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冰糖葫芦发展史：源于南宋宫廷 后成民间小吃

2015年03月16日 14:36   来源：山西晚报   参与互动

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《天外飞仙》和《秦王李世民》中，主角都爱吃冰糖葫芦，人手一串啊！

　　冰糖葫芦，中国汉族传统小吃，将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜，还很冰。东北人叫它糖梨膏，天津人叫它糖墩儿或墩儿，烟台人叫它糖球，还有叫糖葫芦、山楂葫芦、山楂球的，是中国人赋予山楂新生命力的产物。但这个产物没有几个人能说出来它确切的出现时间，从古装剧中就能看出来，不管哪个朝代的电视剧，总会有主角吃冰糖葫芦或热闹的街市上卖冰糖葫芦的场面。

　　何润东、高圆圆版的《秦王李世民》，讲述了李世民青少年时代的成长历程，以及他和大哥李建成与若惜公主三人之间爱情纠葛的故事。这部剧讲的是隋末唐初的事，剧里若惜公主吃起了冰糖葫芦。然后咱到北宋年间看看，2011版《水浒传》中，九纹龙史进的一场戏中，其背后就站着一个卖冰糖葫芦的小贩。这还不算啥，胡歌、林依晨主演的《天外飞仙》讲的是董永和七仙女的故事，第二集中，下凡后的七仙女与董永在集市再次相遇，背景里出现了很多次冰糖葫芦，后来七仙女干脆还吃起了冰糖葫芦。据考证，董永遇到七仙女的传说发生于东汉中叶，这回，冰糖葫芦又来到了汉朝……

　　究竟，冰糖葫芦产于何时？今天就告诉你，它生于南宋时期。所以，以上那3部古装剧，冰糖葫芦属于乱入。

　　提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝。那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬，每饭前吃5至10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。

　　中国人吃冰糖葫芦已经成了一种习俗、一种文化，从最初的宫廷食物到百姓身边的常见小吃，中国人爱冰糖葫芦已经有上千年的历史了，在众多小吃中它的身份可是不一般啊。所以我们不能因为冰糖葫芦太有名，就让它出现在任何时间任何地点，人家也是有出生时间、有来历的嘛！(白洁)

【责任编辑:范超】

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2015年03月16日 14:36

来源：中国侨网

作者：

责任编辑：李明阳

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