比特派钱包官网入口网址|小扁豆

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2024-03-08 04:16:20

一周健康早餐109：小扁豆的9项健康益处和个5食用注意事项 - 知乎

一周健康早餐109：小扁豆的9项健康益处和个5食用注意事项 - 知乎切换模式写文章登录/注册一周健康早餐109：小扁豆的9项健康益处和个5食用注意事项食与心中国科学院心理研究所行为生物学博士，微生物研究所博士后小扁豆学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，是人类最古老的食物之一，栽培历史最早可追溯到6000-13000年前的中东地区。与鹰嘴豆相似，几千年来，小扁豆一直是中东和印度地区的主粮之一。目前鹰嘴豆的种植已经遍及世界上四十多个国家和地区。在中国北部的多个省、内蒙古和宁夏，以及云南四川等地区均种植有小扁豆，不过中国人更多把它当做菜豆食用，没有很多人将其作为粮食，甚至很多人不认识小扁豆。食与心虽然也是农村出身，但“以粮为纲”的家乡没有种过这类作物，也在上学期间从来没有吃过，也没听说过小扁豆。第一次清晰认识到小扁豆是在2017年伊朗考察期间，发现伊朗人常吃的小扁豆粥、小扁豆汤和小扁豆咖喱非常好吃，且高纤维高营养，这才回想起2015年在斯里兰卡吃的美味咖喱的关键配料原来是小扁豆。小扁豆的名字可能与它又扁又圆的外形有关，它的拉丁名字更有意思，叫Lens culinaris ，直接显示出它与镜片（lens）的相似之处。这种形似透镜片的又小又扁的豆子似乎很容易被人看轻，不少人即便认识小扁豆，也从不把这种不起眼的豆子看在眼里。但在国外，小扁豆是一种公认的最健康豆类之一，深受营养学界、健康饮食人群和素食人群青睐。那么，为什么这种看似平平无奇的豆子会被当成是超级食物呢？本期食与心将带大家了解小扁豆的营养价值，小扁豆对人体的影响，以及怎样吃更能发挥小扁豆的好处。一. 小扁豆的营养价值小扁豆是植物中蛋白质含量最高的种子之一，仅次于大麻和大豆，据第三位。小扁豆具有独特的口感和气味，咸甜皆宜，荤素百搭，非常适宜添加到日常饮食中。小扁豆的营养优势主要包括以下6点：1. 高蛋白。100克小扁豆就含有24.6克蛋白质，比瘦肉中的还高。小扁豆的蛋白质含量在所有坚果和种子中排名第三，仅次于大豆（第一,36%）和火麻仁（hemp seeds，第二32%）。2. 低脂肪无胆固醇。小扁豆中不含胆固醇，100克小扁豆仅含有1.1克脂肪。3. 高纤维。100克小扁豆中含有10.7克膳食纤维，可满足人一天38%的膳食纤维需求。4. 丰富的维生素。100克小扁豆就可满足人一天120%的叶酸需求、73%的硫胺素/B1需求、43%的泛酸/B5需求、32%的B6需求、16%的核黄素/B2和16%的尼克酸/B3需求、5%的维生素C需求、4%的维生素K需求、3%的维生素E需求，以及1%的维生素A需求。5. 丰富的矿物质。100克小扁豆就可满足人一天84%的铜需求、61%的镁需求、36%的铁需求、30%的锌需求、22%的磷需求、14%的钾需求、11%的锰需求、以及3%的钙需求。6. 富含抗氧化物质。小扁豆中含有大量抗氧化物质，包括植物甾醇、异黄酮、黄酮醇、黄酮、原花青素、花青素、羟基肉桂酸、皂苷和凝集素等。小扁豆的营养价值总结如下图所示。二. 小扁豆的健康价值研究发现，经常食用小扁豆可对人体产生以下9种积极影响。1. 提升肠道功能。小扁豆可发挥益生元样作用，促进肠道有益微生物生长，调节肠道菌群。经常食用小扁豆能促进胃肠蠕动，预防便秘，改善排便问题。2. 促进减肥。由于高蛋白和高纤维的特点，食用小扁豆后会产生长时间饱腹感，减少零食加餐的可能，从而促进减肥，运动前后食用小扁豆也有助于增加肌肉。3. 预防和控制糖尿病。小扁豆中的碳水化合物主要是慢速消化的抗性淀粉，食用后并不会引起血糖骤升骤降，但饱腹感强。研究发现，经常食用小扁豆，有助于调节血糖，预防和控制糖尿病。4. 降低胆固醇，主要与小扁豆中丰富的膳食纤维、铜和抗氧化物质有关。5. 提升心脏健康。小扁豆中丰富的抗氧化物质和膳食纤维能抑制斑块粘附在血管壁上，预防动脉粥样硬化；小扁豆中丰富的B族维生素（特别是叶酸）还有助于降低血液中的同型半胱氨酸含量（一种心脏病危险信号）；丰富的镁和钾有助于舒张心肌，降低血压；再加上降低坏胆固醇水平，这些都有助于提升心脏健康，预防心脏病和中风发生。6. 预防癌症。研究发现，经常食用小扁豆可降低结直肠癌、甲状腺癌、肝癌、乳腺癌和前列腺癌风险。小扁豆的抗癌作用主要与其中丰富的多酚和凝集素有关，这些抗氧化物质能避免致癌物质的形成和积累，促进DNA修复，诱发肿瘤细胞凋亡。7. 促进肌肉增长。高蛋白低脂肪使得小扁豆有助于增肌，非常适用于健身人群。8. 促进孕妇婴幼儿健康，主要与小扁豆中丰富的叶酸含量有关。9. 促进电解质平衡，与小扁豆中丰富的矿物质，特别是高钾低钠的特点有关。三. 小扁豆的食用注意事项综上，小扁豆是一种对人体有多种积极影响的豆子，经常食用不仅对肠道、心脏、胰腺、肌肉等多个器官有益，还有助于预防心脑血管疾病和癌症。所以，千万不要因为这种豆子扁就看扁它哦，把它加入日常饮食中来是更明智的做法。不过要想通过吃小扁豆获取更多益处，还需要注意以下几点：1. 对小扁豆过敏或者不耐受的人需要根据严重情况禁食一段时间小扁豆。2. 带皮吃小扁豆更健康。随着机械进步，对豆类去皮加工变得非常简单，不少人会将小扁豆/绿豆/大豆等去皮后再食用，但这种做法无异于买椟还珠，会损失掉豆子中的大部分抗氧化物质和膳食纤维。3. 低加工的小扁豆更健康。简单烹熟了的小扁豆就非常有营养，比如炖熟/煮熟，但如果是加入大量油、糖甚至添加剂的鹰嘴豆，对人的有益影响会明显降低。4. 吃熟的小扁豆。同其他豆类一样，小扁豆需要做熟了吃，生吃可能引起腹泻腹胀腹痛等多种不适反应。5. 吃罐装小扁豆时要注意选择内壁无双酚A的类型。四. 小扁豆的食用方法举例同鹰嘴豆一样，小扁豆适合咸、甜、酸、辣、麻等各种口味，可以与辣椒、大蒜、洋葱、茴香、咖喱和百里香等各种调味蔬菜/调味料搭配，既可以替代红豆绿豆鹰嘴豆等杂豆类，也可以作替代肉类作为蛋白质主要来源。虽然中国人小扁豆吃得并不多，我们又常说，一方水土养一方人，小扁豆是不是就可有可无呢？实际上小扁豆的营养成分和生物属性都是非常健康的组合，而且算是物美价廉。现在如果想购买蛋白质含量高于肉，纤维素含量高于蔬菜，价格比肉便宜不少的食物，小扁豆是个好的选择。如果结合我们熟悉的烹饪方法，发挥想象力，可以制作出十分美味的小扁豆食品。下面食与心将抛砖引玉，介绍几种目前国际上常用的小扁豆吃法，为您提供参考。小扁豆肉汤小扁豆烩菜小扁豆丸子/饼/面包小扁豆意面小扁豆沙拉小扁豆咖喱小扁豆米饭小扁豆粥小扁豆豆浆悄悄说一句，查资料给小扁豆点赞的过程中，食与心就忍不住又做了一顿小扁豆料理，尝试了鸡汤小扁豆烩菜，非常美味！五. 一周健康早餐下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。Day 1. 烙饼+红菜酸豆奶+黑豆+核桃仁+猕猴桃+柚子Day 2. 麦片饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+苹果+可可粉Day 3. 烤面包+酸奶+黑豆+核桃仁+桔子Day 4. 黑面包+酸奶+鸡蛋+核桃仁+苹果+石榴Day 5. 烙饼+酸奶+黑豆+花生+猕猴桃+亚麻籽油Day 6. 麦片饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+桔子+猕猴桃+石榴Day 7. 红菜鹰嘴豆酸豆浆+鸡蛋+核桃仁+桔子认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、鸡蛋、黑豆和鹰嘴豆，主食（麦片饼、烙饼、面包和鹰嘴豆），果蔬类（苹果、桔子、猕猴桃、柚子、石榴和红菜），坚果类（核桃仁和花生）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。参考材料 https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/172420/100g/1https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5713359/发布于 2021-12-09 12:00赞同 16添加评论分享喜欢收藏申请

“人小鬼大” 的小扁豆 - 知乎

“人小鬼大” 的小扁豆 - 知乎切换模式写文章登录/注册“人小鬼大” 的小扁豆鹿听知味在无数昂贵有趣的食物吸引人们注意力的时候，拥有惊人超能力的小扁豆却因默默无闻而被忽视。这个起源于东南亚和北非的作物，售价低廉却营养美味，如今在食物历史上已开辟出一片属于自己的天地。小扁豆和其他豆类一样一般一个豆荚里可以长两到三粒豆子『人小鬼大』的小扁豆 ______小扁豆，一种颜色多样、种类丰富的豆荚类植物，它起源于肥沃月湾（一个从埃及延伸至伊朗的古代农业地区）。现今，世界各地均有种植，其中包括加拿大、尼泊尔、土耳其和澳大利亚等国家，目前已有九千年的人类食用历史。你知道吗？一只标准杯、即200g左右的小扁豆，竟然含有十多种营养成分！1杯煮熟的小扁豆含有的营养成分230 Calories 卡路里 18g Protein蛋白质 1g Fat 脂肪 16g Fiber 膳食纤维 90% of daily folate needs 人体每日所需的叶酸 37% of Iron 铁 49% of Manganese 锰 36% of Phosphorus 磷 22% of Thiamin 维生素B1 21% of Potassium 钾作为 “能量密度低” 却 “营养密度高” 的超级食物一种，它含有低脂肪高蛋白，饱腹感极强。很多国家喜欢在烹饪时将它作为主食或配料，尤其是印度，他们通常会把小扁豆当作是一道经典的印度炖菜。不同品种的小扁豆质感和烹饪要求也不尽相同，日常也被很多人用来制作快手配菜、各种汤类以及健康沙拉等，美味且容易料理。『小扁豆』的缤纷家族谱______▲黑色小扁豆，形似一粒粒闪亮的小黑珍珠，口感似肉，柔滑中带有些许粗粒感，在烹调时能保持豆子的原形状，适合做汤或者作为主食类配菜。▲绿棕色小扁豆，中等大小，植物质感明显，能较好地保持形状，也能煮到软烂，适合做暖沙拉，或者作为填充馅料。▲法式小扁豆，也被称为普伊扁豆，价格偏高一些，有着美丽的大理石斑纹，粒形小巧，口感辛辣，适合和鱼类、野味等食材相搭配。▲红色小扁豆，小颗，橘红色，往往被剥开，不带豆荚售卖。味道清淡，余味带有花香。在料理时很容易被煮烂，适合做汤、调味酱和炖菜等，印度菜中以它和香料混合，烹饪成著名的扁豆咖喱。▲黄色小扁豆，中等大小，和红色扁豆的特性类似，不过颜色明亮，通常不带豆荚出售，味道温和，淀粉含量多，在料理时会完全被煮烂，所以可以更好地为菜肴增色。如何挑选和处理小扁豆？______在挑选小扁豆时，首先将它们倒在平坦的桌子上，豆粒呈扁薄，凸透镜形，表面平滑，脐小为佳，便是优质小扁豆。另外由于小扁豆生长在多石子的土壤中，收割时难免会有小石子跑入豆子中。所以为了食用时避免豆子伤害到牙齿，还是要仔细看下是不是有石子。处理小扁豆，无需隔夜浸泡，料理前用冷水冲洗，即可煮食；将洗好的小扁豆，放到密封容器中，还可储存一年。扁豆苹果芹菜沙拉材料：绿扁豆200克、苹果2个、芹菜根半根、欧芹10克、核桃40克、红洋葱1个、橄榄油5汤匙、苹果汽酒醋3汤匙、第戎芥末酱3茶匙、柠檬（榨汁）适量、盐、黑胡椒少许STEP1：将小扁豆放入平底锅中，倒水没过豆子，加盐煮沸。煮软后，滤干置于一旁。STEP2：将苹果和芹菜削皮，擦丝，核桃、欧芹和红洋葱剁碎。STEP3：制作酱料：将橄榄油、苹果醋、蜂蜜、第戎芥末酱和柠檬汁放入搅拌碗中，混合均匀。撒盐与胡椒调味。STEP4：将所有食材搅拌均匀，充分裹上酱汁，再继续撒盐与胡椒调味。乐活君贴心Tips：1、在煮扁豆时，不要加太多柠檬或者番茄等酸性的食材，它会让豆类的皮更硬，增加烹饪耗时。2、为了方便，可以选择罐装扁豆，但是记得烹调前用水洗去多余的盐分，否则它对你的心脏不利。为什么要多吃小扁豆古老物种的健康神奇力～扁豆虽小，却拥有超能量，若每周1-2次用它做主菜或主食，还可以帮助我们预防疾病。预防心血管疾病小扁豆中富含纤维，可以很好地控制血液中的胆固醇。丰富的镁和叶酸，还可以减少同型半胱氨酸水平（同型半胱氨酸水平升高与增加并发心血管疾病的风险有关），帮助血液循环和放松心肌。预防出生缺陷孕妇缺乏叶酸可能会发生初生儿缺陷，而扁豆中的叶酸，可以促进红血球形成，孕妇食用尤其有益。保持健康血糖和体重小扁豆是一种良好的碳水化合物来源，含有合理的纤维素和蛋白质，可促进身体供能和新陈代谢，保持血糖在健康水平，是素食者们非常重要的蛋白质来源，也是健身者恢复与增长肌肉的“良药”。维持消化系统，预防便秘小扁豆含有大量不可溶性纤维和可溶性纤维，不可溶性纤维可使粪便吸收水分，降低了肠道疾病的风险，能够帮助预防便秘、肠易激综合征、肠憩室等消化系统的紊乱。预防癌症根据1989的忽视健康研究II（其中包括超过90000名女性）显示，多吃小扁豆可降低24%的乳腺癌风险。编辑于 2019-04-30 10:03生活健康美食家赞同 13添加评论分享喜欢收藏申请

小扁豆（豆科植物兵豆異名）_百度百科

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小扁豆是一個多義詞，請在下列義項上選擇瀏覽（共4個義項）

▪豆科植物兵豆異名

▪遠志科遠志屬植物

▪中藥

▪2021年中國農業科學技術出版社出版的圖書

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小扁豆

（豆科植物兵豆異名）

鎖定

小扁豆，學名兵豆（Lens culinaris）屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。染色體數 2n=14。起源於亞洲西南部和地中海東部地區。新石器時代就有栽培。約在青銅器時代傳佈到地中海、亞洲和歐洲等地區。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。分大粒和小粒兩個亞種，歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。中國主產于山東、山西、陝西、甘肅、河北、河南、雲南、寧夏南部山區等。

中文學名

小扁豆

拉丁學名

Lensculinaris

界

植物界

門

被子植物門

綱

原始花被亞綱

亞綱

原始花被亞綱

目

薔薇目

亞目

薔薇亞目

科

豆科

亞科

蝶形花亞科

族

野豌豆族

屬

兵豆屬

形態特徵

生長環境

分佈範圍

主要價值

▪

食用

▪

營養分析

栽培技術

食物營養成分

小扁豆形態特徵

小扁豆(8張)

一年生草本；高10-50釐米。

[1]

莖方形，基部分枝，被極短柔毛。

[1]

葉具小葉4-12對；托葉斜披針形，長3-7毫米，被白色長柔毛；葉軸被柔毛，頂端小葉變為卷鬚或刺毛，小葉倒卵形，倒卵狀長圓形至倒卵狀披針形，長6-20毫米，寬2-5毫米，全緣，兩面被白色長柔毛；無柄。

[1]

總狀花序腋生，有花1-3朵，花序軸及總花梗密被白色柔毛，花梗長約1-3釐米；萼5裂，萼筒淺杯狀，裂片線狀披針形，長3-5毫米，密被白色長柔毛；花冠白色或藍紫色，長4.5-6.5毫米；雄蕊 (9+1) 兩體；旗瓣倒卵形，翼瓣、龍骨瓣有瓣柄和耳；子房無毛，具短柄，花柱頂扁平，近軸面有髯毛。

[1]

莢果長圓形，膨脹，黃色，長1-1.5釐米，寬0.4-0.8釐米，有種子1-2顆。

[1]

種子褐色，雙凸鏡形。

[1]

花期5-8月，果期8-9月。

[1]

小扁豆

小扁豆生長環境

小扁豆是長日照作物，也有中性的。喜温暖乾燥氣候。耐旱性強而不耐濕。種子發芽最低温度為15℃，最適温度為18～21℃，結莢期最適温度為24℃左右。生育期90～120天。種子休眠期短，子葉不出土。適宜於砂質壤土而不適於酸性土壤。

小扁豆分佈範圍

小扁豆(5張)

栽培於甘肅、內蒙古、河北、山西、山東、河南、陝西、江蘇、四川、雲南等地。

[1]

小扁豆主要價值

小扁豆食用

種子可食用，莖、葉和種子可做飼料，枝葉做綠肥。

[1]

在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水裏或肉湯裏慢慢煮。歐美國家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。中國主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉製作麪食或以小扁豆粉制涼粉；嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質約4.4%，是優質飼料，也常於開花時翻入土中用作綠肥。德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田雞湯還有鮮蘑燒扁豆。

小扁豆營養分析

籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；深色扁豆裏的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌症，抗衰老。

小扁豆栽培技術

單播時因莖杆葡匐，影響產量，常與大麥或小麥混播。一般在莢果約有三分之二呈黃褐色時收穫、脱粒。主要病害有萎蔫病、根腐病和鏽病等；主要害蟲有蚜蟲、豆象鼻蟲、豆莢斑螟等。缺乏有效的根瘤菌以及根瘤受豆象幼蟲侵害是小扁豆產量不高的原因之一。　

小扁豆食物營養成分

食物名稱

小扁豆

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

353 千卡

蛋白質

25.8 g

脂肪

1.1 g

飽和脂肪酸

0.2 g

多不飽和脂肪酸

0.2 g

單不飽和脂肪酸

0.5 g

碳水化合物

60.1 g

糖

2 g

膳食纖維

30.5 g

葉酸

479 μg

鈉

6 mg

鎂

122 mg

磷

451 mg

鉀

955 mg

鈣

56 mg

鐵

7.5 mg

鋅

4.78 mg

維生素A

2 μg

維生素B1（硫胺素）

0.87 mg

維生素B2（核黃素）

0.21 mg

煙酸（煙酰胺）

2.61 mg

維生素B6

0.54 mg

維生素C（抗壞血酸）

4.4 mg

維生素E

0.49 mg

維生素K

5 μg

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參考資料

兵豆 Lens culinaris

．植物智[引用日期2019-12-19]

圖集

小扁豆的概述圖（3張）

詞條統計

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【小扁豆的功效与作用】小扁豆的营养价值_小扁豆的饮食禁忌 - 妈妈网百科

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>食材>扁豆>小扁豆的功效与作用

小扁豆的功效与作用

【导读】小扁豆，学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，属一年生或越年生草本，一种粮食和绿肥兼用作物。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。小扁豆是属于蔬菜类的食物，其功效与作用也有不少。

小扁豆的功效与作用

不管是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用，这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下：1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆的营养价值

小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透镜型，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区，在2000年前就有栽培，分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下：1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。

小扁豆的饮食禁忌

小扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面妈网百科就为我们带来小扁豆的饮食禁忌。1、忌与空心菜同食扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。2、需要煮熟才能吃扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。3、体质虚弱禁食体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃；怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃；患疟疾的人也不宜吃。综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。

小扁豆的做法大全

小扁豆的营养价值丰富，因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科就为我们带来小扁豆的做法大全。一、小扁豆炖番茄材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量做法：1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎；2、取一大锅，放入水，烧开；3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟；4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干；5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒；6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀；8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。二、剁椒小扁豆主料：小扁豆500g辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量做法：1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片；2、将蒜头清洗干净并切碎备用；3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香；4、接着放扁豆翻炒；5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽；6、收汁即可。三、炒小扁豆丝主料：扁豆300g辅料：油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g做法：1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝；2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝；3、用右手按住扁豆，把扁豆切成细条；4、红干椒洗净切条，生姜切条；5、锅里倒入油，放入花椒粒爆香；6、放入生姜爆香；7、放入辣椒，小火炒至油亮；8、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香；9、调入精盐，炒匀即可。

小扁豆的挑选方法

小扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除，一般用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。小扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。那么小扁豆在选购的时候应该要怎样选择呢？下面妈网百科就为我们支支招。市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。其实扁豆的种类虽然有很多，但是其营养价值都差不多，因此在选择的时候可以留意扁豆是否新鲜就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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小扁豆

为你介绍小扁豆营养与选购，以及小扁豆的20种做法。

小扁豆的做法

认识与选购营养功效

食材简介

科小扁豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。

营养价值

小扁豆中有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面还有多种维生素和微量元素，人们食用以后对身体大有好处，可以满足身体各器官代谢时对不同营养的需要。

降低胆固醇是小扁豆的重要作用，因为它里面含有独特的可溶性纤维，这种纤维进入人体以后可以提高人体对蛋白质的吸收，也能降低身体中胆固醇的含量，对预防动脉硬化和高血脂有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高，对贫血有一定的缓解作用。

小扁豆中叶酸的含量很高，它与维生素B一起食用，会更容易被人体吸收，而维生素B也是小扁豆的重要营养成分，因此小扁豆特别适合怀孕以后的女性食用，对预防胎儿畸型有很明显的作用，另外小扁豆中还有一些抗氧化成分，它们可以提高细胞免疫力减少细胞癌变的发生。

食用功效

小扁豆功用主治消炎解毒，利喉止痛;治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒久泄者勿食。

选购技巧

小扁豆子粒扁薄，凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点、斑纹。大粒种表面有的有皱纹，脐小为佳。

食材推荐

豆角

茄子

青椒

西红柿

豌豆

荷兰豆

豇豆

扁豆

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四季豆

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豌豆荚

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远志科远志属植物）_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心小扁豆是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共4个义项）添加义项收藏查看我的收藏0有用+10小扁豆播报讨论上传视频远志科远志属植物小扁豆（Polygala tatarinowii Regel）是一种远志科、远志属植物，高5-15厘米，产东北、华北、西北、华东、华中及西南地区。中文名小扁豆拉丁学名Polygala tatarinowii Regel别名小远志、野豌豆草、天星吊红 [1]界植物界门被子植物门纲木兰纲 [2]目豆目科远志科属远志属种小扁豆目录1形态特征2生长环境3分布范围4药用价值形态特征播报编辑植株小扁豆(30张)一年生直立草本，高5-15厘米；茎不分枝或多分枝，具纵棱，无毛。 [1]叶单叶互生，叶片纸质，卵形或椭圆形至阔椭圆形，长0.8-2.5厘米，宽0.6-1.5厘米，先端急尖，基部楔形下延，全缘，具缘毛，两面均绿色，疏被短柔毛，具羽状脉；叶柄长5-10毫米，稍具翅。 [1]花总状花序顶生，花密，花后延长达6厘米；花长1.5-2.5毫米，具小苞片2枚，苞片披针形，长约1毫米，早落；萼片5，绿色，花后脱落，外面3枚小，卵形或椭圆形，长约1毫米，内面2枚花瓣状，长倒卵形，长约2毫米，先端钝圆；花瓣3，红色至紫红色，侧生花瓣较龙骨瓣稍长，2/3以下合生，龙骨瓣顶端无鸡冠状附属物，圆形，具乳突；雄蕊8，花丝3/4以下合生成鞘，花药卵形；子房圆形，径约0.5毫米，花柱长约2毫米，弯曲，向顶端呈喇叭状，具倾斜裂片，柱头生于下方的短裂片内。 [1]果蒴果扁圆形，径约2毫米，顶端具短尖头，具翅，疏被短柔毛；种子近长圆形，径约1毫米，长约1.5毫米，黑色，被白色短柔毛，种阜小，盔形。 [1]花果期花期8-9月，果期9-11月。 [1]生长环境播报编辑生于山坡草地、杂木林下或路旁草丛中，海拔（540-）1 300-3 000（-3 900）米。 [1]分布范围播报编辑分布于中国、日本及热带东南亚（马来西亚及菲律宾的吕宋和棉兰老）；在中国产于东北、华北、西北、华东、华中及西南地区。 [1]药用价值播报编辑本种全草可药用，用于治疟疾和身体虚弱。 [1]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

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一文了解 – 小扁豆的功效、作用與食法！健脾，防治便秘

2020-05-172020-05-17 生活百寶箱

小扁豆，學名兵豆，又名濱豆、雞眼豆，屬一年生或越年生草本，一種糧食和綠肥兼用作物。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。分大粒和小粒兩個亞種，歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆是屬於蔬菜類的食物，其功效與作用也有不少。

延伸閱讀：一文了解 – 益母草的功效與作用！治療婦科疾病的飲食推薦

內容目錄

Toggle功效與作用益氣化濕消退腫瘤健脾防治便秘營養價值飲食禁忌忌與空心菜同食需要煮熟才能吃體質虛弱禁食做法大全小扁豆燉番茄剁椒小扁豆炒小扁豆絲挑選方法

功效與作用

小扁豆

不管是製作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質還有營養價值，清楚的了解人們食用後會受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養價值和功效作用都是不同的，這也是為什麼我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來了解一下小扁豆的功效與作用。

小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用於治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等症。其主要的功效如下：

益氣化濕

能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

消退腫瘤

中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

健脾

氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最台。

防治便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

營養價值

小扁豆

營養價值如下：

籽粒含蛋白質約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素；可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；深色扁豆裡的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心髒病和癌症，抗衰老。

就營養來說，小扁豆含有豐富的蛋白質和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預防心臟病、癌症、抗衰老的功效。

飲食禁忌

小扁豆

小扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1，維生素B2，維C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面媽網百科就為我們帶來小扁豆的飲食禁忌。

忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。

需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟後再食用。

體質虛弱禁食

體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷、身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃。

綜上所述，小扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，並具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

做法大全

小扁豆

小扁豆的營養價值豐富，因此生活中也會常見到用這一種食材來做菜的。而關於小扁豆的做法也有很多，那麼應該怎樣做才好吃呢？下面媽網百科就為我們帶來小扁豆的做法大全。

小扁豆燉番茄

材料：水1升、幹小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法：

將青椒、洋蔥、番茄等清洗乾淨並切碎；取一大鍋，放入水，燒開；攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；將小扁豆撈出放籃子裡，瀝乾；置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；然後加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻；將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

將小扁豆清洗後去掉頭尾硬頭，並掰成對半兩片；將蒜頭清洗乾淨並切碎備用；在鍋中放油，並將油熱好，放進切好的蒜頭爆香；接著放扁豆翻炒；放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；收汁即可。

炒小扁豆絲

主料：扁豆300g

輔料：油15g、鹽5g、花椒適量、生薑適量、紅乾椒15g

做法：

扁豆洗淨，自一頭掰開撕掉兩邊的絲；把扁豆摞放整齊，不宜太多，否則不好切絲；用右手按住扁豆，把扁豆切成細條；紅乾椒洗淨切條，生薑切條；鍋裡倒入油，放入花椒粒爆香；放入生薑爆香；放入辣椒，小火炒至油亮；倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至乾燥口感最香；調入精鹽，炒勻即可。

挑選方法

小扁豆

小扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除，一般用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。小扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白荳蔻同用。那麼在選購的時候應該要怎樣選擇呢？

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。

另一種是供主食或藥用的，主要食用乾種子。

小扁豆

乾種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

小扁豆

供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。

其實扁豆的種類雖然有很多，但是其營養價值都差不多，因此在選擇的時候可以留意扁豆是否新鮮就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。

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